Sapori e parole

Via Appia Nuova, 147 - Tel. 06 88652315
Bar, pasticceria, pranzo a buffet, aperitivo e ristorante, vicino a  piazza Re di Roma, ha probabilmente il suo punto forte nella posizione e nel cortiletto interno silenzioso, anche se un po' angusto, riparato dai rumori della zona e nascosto in un palazzone tipico del quartiere. L'aperitivo a buffet a 8 euro per bevanda e piattino è consigliabile solo per chi ha grossa fame perché la temperatura di servizio e i sapori non sono proprio impeccabili. Anche la sostituzione delle portate nel buffet (pizzette, verdure, affettati e poco altro) non è molto veloce. Servizio cordiale ma lentissimo.

Forno senza nome del ghetto

via del portico d'ottavia, 1
In realtà di nomi ne ha tanti, alcuni indicibili, dati dai molti clienti che negli anni ci sono passati, tornati o venuti apposta, anche ora che al ghetto c'è un locale gastronomico praticamente a ogni porta.
I prodotti in vendita sono pochi: la crostata di visciole, molto richiesta,  altri biscotti da forno poco invitanti, che in genere si trovano nel bancone a destra. Poi i semi di zucca o bruscolini, niente a che vedere con quelli molto asettici che si trovano di solito.
Ma il prodotto di punta è la cosiddetta pizza, un panetto morbido ripieno di praticamente ogni tipo di frutta secca. Non fatevi ingannare dalle dimensioni: uno costituisce un pasto completo per una persona, con una quantità di calorie esagerata. D'altra parte è così buono che difficilmente riuscirete a fermarvi prima di averlo finito. Chiedete quelli poco cotti: non illudetevi, poco cotti sono quelli che sono bruciati solo sotto. Comunque non si offendono se li chiedete "non bruciati" o se indicate direttamente l'esemplare che avete scelto. Meglio soldi spiccioli, anche perché il resto è sempre un'incognita. Costa dai 3 ai 4 euro, difficile dire il prezzo al chilo perché la pesatura è l'unico gesto frenetico in un servizio altrimenti più che flemmatico.

osteria del rione

Via Basento, 20 - Tel. 06 8551057
A Roma capita, ed è piuttosto curioso, che l'assenza di novità nei ristoranti sia premiata dal successo di pubblico tanto o anche più della novità.
Esiste infatti un gran numero di trattorie in cui trovare fatalmente sale rustiche e alla mano, il vino verace in brocca, il padrone metà burbero e metà ilare, le cacio e pepe e amatriciana, i saltimbocca alla romana e la cicoria ripassata.
L'osteria del rione è uno di questi locali. Sala da una trentina di coperti, prezzi chiari e ben esposti: 6 euro i primi, 7 i secondi, 3 i contorni e i dolci. Oppure un menu che comprende antipasti,  tre assaggi di primi, grigliata mista, acqua, vino, caffè e la strana grappa con l'uva passa a 20 euro.
Dal punto di vista dei sapori, non direi che valga la pena di venirci da lontano. Ma se vi trovate in zona piazza quadrata e andate in cerca di quella tipologia allora l'osteria del rione la soddisfa in pieno, anche nel nome.

La Focaccia

via Gallarate, 5b

Situato in quella specie di terra di nessuno tra ponte Casilino e piazza Lodi, che spesso inghiotte le attività commerciali, la focaccia, nota anche come focacciotto, dalla sua specialità di punta, oggetto di un piccolo culto, al contrario addirittura raddoppia. Infatti oltre al locale della pizza, ha aperto due porte più in là quello delle birre artigianali. Il negozio di targhe che si trova in mezzo non ha evidentemente agevolato soluzioni più pratiche.

Se si è andati per il focacciotto, si ordina e si paga nel locale della pizza e poi ci si può sedere nella birreria dove viene servito tagliato in 4 parti su una tavoletta e senza posate.

Il focacciotto è una specie di pizza piuttosto piccola con impasto alla napoletana, con grosso bordo (che qualcuno chiama cornicione). 

Probabilmente ne bastano due per un pasto completo, ma dipende certo da quanto bordo mangiate normalmente. Se non vi piace il bordo probabilmente non amerete il focacciotto.
I condimenti sono vari e fantasiosi: amatriciana, salmone e porcini, lardo e provola, melanzane e ricotta salata, purtroppo la parte condita è piccola. Il prezzo di tutti i focacciotti è 3 euro.

Le birre artigianali alla spina saranno anche apprezzate dagli appassionati e vendute a prezzi onesti (4 euro la media) ma contribuiscono a far lievitare il conto.
La pizza al taglio ha un impasto molto soffice e leggero, buoni condimenti e il ragguardevole prezzo di 16 euro al kg.

Blue moon - Lima

Jirón Brigadier Mateo Pumacahua 2520, Lince, Lima

Prima di parlare della cucina bisognerebbe parlare del locale: una collezione di bottiglie che pretende di essere la seconda al mondo, gli spazi liberi occupati da una serie di oggetti ispirati al folklore siciliano, a cui non si sottrae neanche il proprietario, con baffi e capelli tinti neri e ciondolo della Trinacria. Il tutto, sebbene abbia i suoi estimatori, dà una idea più di museo che di ristorante. Aggiungiamo anche un nome più da night e un quartiere di Lima che non è dei più sicuri.
Eppure questo ristorante dalla storia cinquantenaria ha un buffet del pranzo straordinario. Trascurate pure il settore pasta (carbonara, lasagne, cannelloni) a meno che non abbiate una nostalgia irrestistibile per l'Italia. Di completamente italiano c'è anche il settore salumi e formaggi e qui, tra pecorini e provole siciliane, salame e prosciutto di orso, ci si stupisce di come una fornitura simile possa arrivare fino in Perù. Ugualmente spettacolare e l'area dei crudi di pesce e del ceviche.
Il prezzo del buffet è di 65 soles, a cui vanno aggiunte le bevande, non a buon mercato. Andateci presto per evitare la folla. A cena diventa molto più caro e solo alla carta.

Buffet del pesce

Sala e buffet

Tanta - Lima

 Pasaje Nicolás de Rivera 142, Lima

Gaston Acurio è un personaggio molto conosciuto nella ristorazione peruviana. Possiede un numero imprecisato di ristoranti, da  "Astrid y Gaston", il top della gamma, a varie catene di, praticamente, tutti i tipi di ristoranti, fino al pollo fritto.

Tanta è la sua interpretazione della tipologia ristorante non troppo formale e non troppo caro, con una carta piuttosto ampia che comprende classici della cucina peruviana e internazionale, e una vetrina di dolci curata e ben fornita.

La formula piace ai peruviani, tanto che in ora di punta capita di fare la fila, e non c'è prenotazione. La catena si trova nei punti più strategici di Lima (dietro Plaza de Armas, nel Larcomar, a San Isidro e Miraflores) e in città come Arequipa e Cusco, oltre che in altri paesi.

Tutti i classici peruviani sono presenti, ceviche, lomo saltado, causa limeña, tamales, sudados e così via, in una versione corretta seppur asettica. A conoscerlo, in un posto più verace si troverebbero sapori più decisi. Tanta, però, è un posto ideale per mangiare il primo giorno in Perù, o anche l'ultimo, o quando si vuole andare un minimo sul sicuro.

Servizio molto affettato a scapito della velocità, come è uso in Perù.

Ceviche

Causa Limeña

Prezzi da 20 a 40 soles per i piatti, a seconda se sono considerati entreè o piatti principali, 15 i dolci (spettacolare il suspiro alla limeña), care le bevande, con birre (da 33) intorno ai 10 soles e coppe di vino a partire da 22.
A Madrid, Barcellona o Chicago naturalmente i prezzi sono in linea con il mercato locale, quindi molto più alti.

Il Grillo - Pitigliano

via Cavour, 18 - Pitigliano (GR) - Tel. 0564 615202

A Pitigliano si può trovare una cucina con grandi tradizioni e buone materie prime ma anche il rischio di imbattersi in ristoranti che si rivolgono al turista occasionale.
La trattoria il Grillo, all'imbocco del centro storico davanti all'acquedotto, non ha tavoli all'aperto. L'interno però è accogliente, anche se non molto spazioso.
Gli antipasti sono molto accattivanti, con formaggi (serviti con le inevitabili marmellate), salumi, e crostini .
Nel menu ci sono pici con varie salse, acquacotta, baccalà, buglione di cinghiale, come dolce mousse di ricotta al miele.
Personale disponibile e cortese. Prezzi al di sotto della media del paese: tre piatti di Pici sugli 8 euro, mezzo litro di vino rosso della casa 4 euro, peccato i 2 euro di coperto a persona.