Franz Burger

 via La Spezia, 127    Tel. 06 7011695
A Roma le hamburgerie sono diventate quello che quelli bravi in economia chiamano mercato maturo: le nuove aperture sono calate, sopravvivono - forse - solo i migliori. Franz burger può sicuramente essere annoverato in questa categoria. Situato in una zona trafficata, ma non proprio da passeggio o rinomata per la ristorazione, ha due sale con vista sulla strada, non troppo grandi e con tavoli poco distanziati, tutto sommato una situazione adeguata per tipo di pasto che si va a effettuare.
Il menù è di tipo “componibile”, si può scegliere il tipo di pane, il tipo di carne e la ricetta tra una decina molto classiche. La domanda sul tipo di cottura richiesta è fortunatamente immancabile.  Nel menu anche tartare e insalate. Da bere le consuete ed esose birre artigianali. Carne, pane e preparazione sono di ottima fattura.Il conto si mantiene sotto i 20 euro.

Bacon cheeseburger, aperto per la foto

La Navicula - Gallipoli

 Via Incrociata 24

È probabilmente il ristorante più consigliato di Gallipoli da albergatori e residenti. E ha una storia particolare, è nato come tavola calda e con il tempo ha guadagnato piatti di ceramica, posate di metallo e menù alla carta. Mantenendo la sua atmosfera a conduzione familiare, in cui il parente più importante è di gran lunga il proprietario del peschereccio che fornisce la materia prima. E così, in una via abbastanza appartata nel centro storico, è indicato per una cena piacevole e a buon mercato: antipasti sotto i 10 euro, primi e secondi sotto i 12 euro. Eccezionali i crudi, la cottura penalizza un po' gli altri piatti. Un punto a favore per il vino della casa, che abbassa il conto ed è raro da trovare in città. 

Gamberi rossi crudi

Charly's saucière

 Via di S. Giovanni in Laterano, 270 - Tel. 06 70495666

Charly non c'è più e neanche Stefano, il suo socio italiano, la cui famiglia porta avanti il ristorante oggi. A dire il vero non c'è nessun francese nello staff, ma la Francia è onnipresente nei classici del menù, dal foie gras alle ostriche, dalle escargots alla fondue bourguignonne, fino agli scenografici piatti preparati al tavolo, la tartare e le crepes suzettes. Inoltre dalla Svizzera, eredità di Charly, fonduta al formaggio e il rösti.
Per assaggiare tutto bisognerebbe tornare più volte, anche per verificare se i piatti reggono il confronto con quelli assaggiati in Francia (per la nostra esperienza, risposta affermativa). Le porzioni sono piuttosto contenute. L'arredamento non deve essere cambiato dagli anni Settanta,  quando ad esempio dei vip si incorniciava la dedica autografa e non il selfie. Una menzione speciale al pavimento un po' incongruo. Servizio attento e cordiale. Certo il conto è notevole: se si ordina con molta attenzione si può restare tra i 60 e 70 euro a testa,  mentre ordinare a piacere senza pensare al prezzo, come sembrano fare i molti habitué, deve essere un'esperienza eccezionale.

Casa del gusto - Bari

 Via Principe Amedeo, 271 - Bari

In Puglia lo street food è notoriamente una cosa seria (lo ha mostrato anche il compianto Nico Cerasola nel suo film Focaccia Blues). Qui abbiamo un caso di Street Food che lascia la strada e si ordina seduti e  alla carta, con un grande successo di folla. Al centro della città ma fuori dai percorsi della gentrificazione e dei turisti, la panzerotteria ha una carta molto estesa. I panzerotti, naturalmente, partono dal tradizionale pomodoro e mozzarella all'imbattibile prezzo di €1 e si fanno via via più Gourmet per arrivare al massimo ai €3. Sono più piccoli del normale, per poterne assaggiare di più. Una porzione più che sufficiente è di 3 panzerotti a persona.  Il servizio è velocissimo. Da bere la fanno da padrona alle birre alla spina. Gli spillatori da 3 litri fanno pensare a serate maratona di gruppo. Tra i dolci ci sono sia i panzerotti dolci sia i dolci artigianali. Molto lunga, comprensibilmente, anche la lista dei digestivi. Per non parlare  di altre voci del menu, che probabilmente non considererete perché qui si viene per i panzerotti. Conto moderatissimo.